Cremiges Erdnuss-Curry mit Süßkartoffeln & Spinat (Vegan)
Feb. 5, 2026 | Rezept Ideen
Dieses Curry vereint die natürliche Süße von Bio-Süßkartoffeln mit der herzhaften Tiefe von reinem Erdnussmus. Ein schnelles, veganes Gericht, das durch den frischen Blattspinat und spritzige Limette perfekt abgerundet wird.
🕒 35 Min.
🌱 Vegan / Bio
🔥 Einfach
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer, gerieben
- 1 rote Chili (optional)
- Je 1 TL Kreuzkümmel & Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g Bio-Erdnussmus
- 2 große Süßkartoffeln
- 200 g frischer Blattspinat
- Saft von ½ Limette
Zubereitung
- Dünsten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in Kokosöl glasig anbraten.
- Würzen: Kreuzkümmel und Kurkuma kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
- Köcheln: Süßkartoffelwürfel, Kokosmilch und Brühe zugeben. 15–20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Binden: Das Erdnussmus einrühren, bis die Sauce herrlich cremig ist.
- Abschluss: Spinat unterheben, kurz zusammenfallen lassen und mit Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.
neuland.bio Tipp: Garniere das Curry mit reichlich frischem Koriander und extra gerösteten Erdnüssen für den perfekten Crunch!
