Erbsen-Bohnensalat mit Erdnuss, Estragonöl und Limette
Rezept von @naturbundt_nutrition / www.kruttner-nutrition.at / Martin Kruttner
250g Erbsen
1 Schalotte
2 EL Erdnusscreme
150g Zuckerschoten
250g Fisolen
2 Limetten
1 Tasse Erbsensprossen
1 kleine rote Chili
50g Erdnüsse
25g Estragon
50 ml Traubenkernöl
Salz
Für die Erbsencreme in einem Topf mit etwas Öl die Schalottenwürfel anschwitzen. 200g Erbsen und ca. 2 EL Wasser oder Weisswein hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einmal aufkochen lassen. Zusammen mit der Erdnusscreme mixen und auskühlen lassen.
Für das Estragonöl den Estragon mit dem Traubenkernöl für ca. 5 Minuten auf 80°C mixen. Durch ein feines Sieb oder Haarnetz passieren und schnell runterkühlen lassen.
Einen großen Topf Wasser aufstellen, Die Zuckerschoten für ca. 15 Sekunden blanchieren, abschrecken. Die Fisolen danach für ca. 4 Minuten blanchieren und abschrecken.
Die Limetten filetieren, die Chili in kleine Würfel schneiden und die Erdnüsse hacken. Alles vorerst auf die Seite stellen.
Nun die Fisolen klein schneiden, die Zuckerschoten in Streifen schneiden und in einer Schüssel zusammen mit den restlichen 50g Erbsen, den Limettenfilets, der Chili, dem Estragonöl und einer Prise Salz marinieren.
In einer Schüssel oder einem tiefen Teller zuerst die Erbsencreme verteilen, dann den Salat darauf anrichten. Mit den Erbsensprossen und den gehackten Erdnüssen ausgarnieren.