Dieses Bowl kommt bei uns mindestens einmal die Woche auf den Tisch! Schnell zubereitet und voll gepackt mit Gemüse ist sie das ideale Mittagessen.
Zutaten
200 g Reisnudeln gekocht
2 Frühlingszwiebel
1 Zucchini
2 Karotten
100 g frischer Blattspinat
1 Knoblauchzehe
3 EL neutrales Öl
2 EL gehackte Erdnüsse
Erdnuss-Limetten-Dressing:
Saft einer Limette
1 TL geriebene Limettenschale
2 EL Sojasauße
2 EL Erdnussbutter
1 EL Ahornsirup
70 ml Pflanzenmilch
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz
Zubereitung
1. Gemüse in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Das Gemüse sollte hierbei noch knackig bleiben.
2. Gekochte Nudeln und Blattspinat unter das Gemüse mischen und 2-3 Minuten weiterbraten.
3. Die Zutaten für das Dressing ein einem Glas gut verrühren.
4. Gemüsenudeln in einer Schüssel anrichten, mit dem Dresing übergießen und mit gehackten Erdnüssen garnieren.
TIP: Für das Dressing könnt ihr einfach alle Zutaten auch in einem aufgegessenen Erdnussbutterglas zusammen schütteln. So könnt ihr jedes Gramm unserer köstlichen Erdnussbutter verwenden und nichts wird verschwendet.