Knuspriger Erdnusstofu von veganekochkurse.at

Knuspriger Erdnusstofu mit veganem Butter-Brokkoli und Reis (2 Personen)

Rezept von @boden.staendig / www.veganekochkurse.at / Judith Österreicher-Henning

• 400 g Tofu, natur (bevorzugt ein sehr fester Tofu)
• 1/2 TL Salz
• 1 Msp. Chilipulver
• 30 ml Sojasauce
• 25 g Speisestärke (Maisstärke)

Sauce

• 40 g Erdnussmus (creamy oder crunchy)
• 20 g Sojasauce
• 1/2 TL Ingwerpulver oder 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Saft einer halben mittelgroßen bis großen Zitrone (ca. 12-15 ml)
• 30 g Agavendicksaft (oder andere Süße – bei Zucker nur 15 g nehmen)
• 10 g Sesamöl oder anderes Öl
• 25 g Wasser

• gehackte Erdnüsse als Deko
• Reis
• Butter-Brokkoli („Rezept“ weiter unten)

1. Reis nach Packungsanleitung kochen.
2. Tofu in 1 cm Würfel schneiden. Ofen auf 200°C vorheizen.
3. Sojasauce, Salz und Chilipulver in einer Schüssel vermengen und den Tofu darin wälzen.
4. Die restliche Sauce in eine Pfanne hinein abseihen.
5. Tofu mit Speisestärke vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Den Tofu bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis er sehr knusprig ist.
7. Für die Erdnusssauce die übrig gebliebene Marinade und alle restlichen Saucenzutaten mit einem Schneebesen vermischen und einmal aufkochen lassen. Diese Sauce bekommt eine sehr dicke Konsistenz.
8. Den fertig gebackenen Tofu in die Sauce einrühren.
9. Mit Butter-Brokkoli und Reis servieren und mit Erdnüssen dekorieren.

Veganer Butter-Brokkoli

• 1 Brokkoli, etwas Salz und 2-3 EL vegane Butter

1. Brokkoli waschen, schneiden (den geschälten Strunk kann man auch verwenden). In einem Topf mit ca. 1 cm hoch Wasser zum Kochen bringen (vorher etwas salzen). Nach dem Aufkochen mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist (ca. 7-10 Minuten).
2. Dann das Wasser wegleeren oder am Besten sogar aufheben und später für eine Suppe etc. benutzen (kann man auch gut einfrieren).
3. Den Brokkoli in der veganen Butter schwenken bzw. die Butter einfach unterrühren.