Zugegeben der Name „Bananenbrot“ ist in unseren Breitengraden ein wenig verwirrend. Verstehen wir doch unter Brot etwas herzhaftes, knuspriges und keinen Kuchen. Denn genau das ist Bananenbrot. Ein leckerer, weicher, saftiger und ein wenig klebriger Kuchen.
Natürlich verfeinern wir auch dieses Rezept mit unserer Erdnussbutter!
Zutaten
3 sehr reife Bananen
100g Zucker
4 EL Pflanzenöl
4 EL Pflanzenmilch
70 g Haferflocken
170 g Vollkornmehl
2 EL gehackte Walnüsse
1 1/1 TL Backpulver
1 TL Zimt
100g Zucker
25 g Schokodrops (vegan)
60 g Erdnussbutter
Zubereitung
2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten (Zucker, Öl, Milch, Mehl, Walnüsse, Backpulver, Zimt) in einer Schüssel gut vermengen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Danach die Erdnussbutter längs auf dem Teig verteilen und der Rückseite eines Löffels mit kreisenden Bewegungen im Teig verteilen. So entstehen Erdnussbutter-Swirls die das Bananenbot noch saftiger machen.
Die übrige Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben gemeinsam mit den Schokodrops auf den Teig legen.
Das Bananenbrot bei 180 Grad (Ober/Unterhitze) etwa 30 – 40 min backen und in der Form auskühlen lassen. Guten Appetit!